Salud del medio ambiente interno y externo

  Un mundo muy poblado dentro nuestro, y más que importante.  La microbiota intestinal es el conjunto de microorganismos que tenemos con nosotros y nos acompañan toda la vida. Se la ha llamado también "flora intestinal" aunque este es un término antiguo que sugiere vida vegetal, lo cual no es correcto. En su mayor parte la microbiota son bacterias pero también hay virus, hongos y parásitos. El peso de toda esa vida microscópica intestinal se calcula en cerca de 1 kg (¡¡sí, 1 kg, leyeron bien!!). Una cantidad enorme. Su número excede millones de millones y su diversidad es de 1000 especies distintas de microbios. Microbioma significa el conjunto de genes que se originan en la microbiota. Es notable también que la cantidad de genes presentes en el intestino debido a estos microorganismos es 100 veces mayor a la cantidad de genes que tenemos como cuerpo humano. En este post les cuento un resumen de lo que estoy leyendo sobre la microbiota intestinal y su muchísim...

    Ingredientes: tomate, remolacha amarilla y chirivía del huerto familiar, porotos marrones y un poco de aceite y sal  Lean con mucho cuidado los envases en donde dice “Ingredientes:” y el cuadro nutricional donde informan los porcentajes de proteína, grasa, sal, etc. Esos dos lugares del paquete, “ingredientes:” y la “información nutricional” son los únicos espacios regulados y con valor legal judicial. En lo demás la publicidad es libre y se puede indicar lo que sea para promover el producto. En “ingredientes:” el orden en que aparecen los ingredientes responden a los porcentajes de cada uno y debe ir de mayor a menor. Miren atentamente los primeros 4 o 5, pero tampoco pierdan de vista los del final de la lista, porque si bien son de bajas cantidades ahí es donde viene la larga lista de productos artificiales para saborizar y conservar. Como soy consumidor de jengibre (porque me gusta y porque es antivirus, antibacteria, antinflamatorio, mu...

  Foto de Fast Food: ensalada de kale, rúcula silvestre, zanahoria, cebolla y perejil, pan integral casero con alto porcentaje de avena, sardinas, un poco de queso, aceitunas y garbanzos.  Algo que me olvidé de comentarles en el post sobre mantequillas saludables: ¡qué fácil de lavar los frascos de vidrio y los utensillos que usamos! ¿Lo notaron? La "mantequilla" ("manteca" en Argentina) de frutos secos como girasol, maní, sésamo, almendra, etc., tiene muy alta proporción de grasa, ¿pero como es posible que se disuelvan tan fácil sólo con agua?   Dos motivos: 1) no son grasas mayoritariamente saturadas; 2) contienen toda la fibra del fruto que molieron. De la misma forma que es fácil de limpiar, le resulta fácil a nuestro metabolismo procesar estas grasas no saturadas. ¿Cuándo da más trabajo lavar los platos? Los que lavan platos saben que cuando hay asado o carne al horno la tarea es titánica y hay que usar mucho detergente y agua calie...

  Foto: Ensalada de kale, cebolla y tomate. Arepa de maíz, aceitunas y pescado cocido con zanahoria y cebolla. Las costumbres, las tradiciones, los arraigos, las preferencias culturales, y las actividades sociales no son fáciles de compatibilizar con la salud personal. En alimentación, la oferta en costumbres alimenticias por lo general va a contramano de las recomendaciones que nos llegan de los científicos en 2020. La cultura alimentaria es de los arraigos más fuertes que tenemos. Son hábitos colectivos aceptados por la mayoría y por lo tanto conectados al instinto social de pertenencia al grupo. Es importante tener esto en cuenta a la hora de intentar hábitos saludables y de entender porqué no se logran cambios en la mayoría a pesar de que se informa, se recomienda y se alerta sobre los riesgos. La mayoría entiende muy bien las advertencias, sin embargo, cada uno se transforma en defensor de un mal hábito cuando éste es colectivo. Más aún cuando se asocian ciertos alimen...

  Aceites y grasas: de lo bueno lo mejor para preparar en casa     Vamos a ver recetas prácticas simples para preparar mantequillas de frutos secos. Pero antes revisemos un poco esas cuestiones de grasa saturada o insaturada y sus consecuencias en la salud.     Si prefieren pueden saltarse esta primera parte yendo directo a  las recetas de más abajo, aunque les recomiendo que después vuelvan para entender la importancia de tener alternativas para poner sobre el pan.      Como habrán visto en todo envase de alimentos que compran, en el cuadro nutricional informa de la cantidad total de grasa y renglón seguido dice “de las cuales saturadas ...”. Por ejemplo, estoy comiendo unas galletas y el envase me informa: “Grasa  ………………….. 2,8 g por 100 g de producto de las cuales saturadas ….. 0,7 g por 100 g de producto”     Todo lo que se escriba en el envase, con la excepción de dos lugares ...

Kale, berza, couve, grönkal, son los nombres que toma esta verdura en distintos idiomas. Aquí vamos a llamarla kale, que es como más se la conoce ahora, que es usada y recomendada por chefs y nutricionistas. El nombre científico es Brassica acephala, acéfala porque no hace cabeza como el repollo, y pertenece a la gran familia de las crucíferas, que significa que su flor tiene 4 pétalos en cruz (al igual que los rábanos, brócoli, rúculas, nabos, grelos, bok choi, akusai, entre otras). Por si no quieren leer todo el post, la respuesta a la pregunta del título es, definitivamente,  ¡¡Sí, Sí!! muy nutritivas todas las coles, y con muchas sustancias que ayudan a prevenir enfermedades, en particular las kales, brócolis y rúculas (en plural porque hay muchas variedades de cada una). Lo que está muy confirmado a través de distintas investigaciones, que iremos resumiendo aquí, es el efecto preventivo contra el cáncer, en especial el de próstata, el cual es el segundo de mayor impac...