Salud del medio ambiente interno y externo

Kale, berza, couve, grönkal, son los nombres que toma esta verdura en distintos idiomas. Aquí vamos a llamarla kale, que es como más se la conoce ahora, que es usada y recomendada por chefs y nutricionistas. El nombre científico es Brassica acephala, acéfala porque no hace cabeza como el repollo, y pertenece a la gran familia de las crucíferas, que significa que su flor tiene 4 pétalos en cruz (al igual que los rábanos, brócoli, rúculas, nabos, grelos, bok choi, akusai, entre otras). Por si no quieren leer todo el post, la respuesta a la pregunta del título es, definitivamente,  ¡¡Sí, Sí!! muy nutritivas todas las coles, y con muchas sustancias que ayudan a prevenir enfermedades, en particular las kales, brócolis y rúculas (en plural porque hay muchas variedades de cada una). Lo que está muy confirmado a través de distintas investigaciones, que iremos resumiendo aquí, es el efecto preventivo contra el cáncer, en especial el de próstata, el cual es el segundo de mayor impac...

Este post es un resumen de una revisión y actualización realizada por Carolina González Quinteros sobre el Capítulo 2 del libro "Yo Cocino Tu Cocinas" . El libro completo lo pueden descargar gratuito en la página de Libros de este blog , y el artículo actualizado lo pueden descargar aquí . IMPACTO AMBIENTAL DE LA ALIMENTACIÓN Alimentación sustentable para el medio ambiente y para la salud de las personas   Alejandro D. González Capítulo 2 del libro Yo Cocino Tu Cocinas: Ingredientes y métodos alternativos para complementar lo cotidiano (3a ed. – Río Negro, 2009)   Investigaciones basadas en tres décadas de trabajo científico muestran que el impacto ambiental de los alimentos de origen vegetal es mucho menor al de los de origen animal. Existe una diversidad de investigaciones para situaciones de producción en distintos países, con diversas variables de procesamiento, logística de alimentos y prácticas de consumo. Las investigaciones científicas coinciden en sus c...